Τα καλάθι αγορών σας είναι άδειο!

Κλείσιμο

Οι Ευβοϊκές Συνταγές και η Πρώτη Ύλη

 

Ευβοϊκές Συνταγές

Κουμιώτικος Χαλβάς με ρύζι

Υλικά:
2¼ φλιτζανιού ρύζι γλασέ
¾ φλιτζανιού βούτυρο γάλακτος
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ολόκληρα, ασπρισμένα
Για το σιρόπι
2½ φλιτζάνια ζάχαρη
7 φλιτζάνια νερό
φλούδα λεμονιού
1 κουτάλι σούπας χυμό λεμονιού
Για πασπάλισμα
κανέλα
αμύγδαλα ασπρισμένα, χοντροκομμένα και καβουρδισμένα

I)Σπάστε το ρύζι σε γουδί ή στο μπλέντερ τόσο ώστε να μοιάζει με χοντρό σιμιγδάλι.

II)Σε μια κατσαρόλα βράζετε το νερό με τη ζάχαρη, τη φλούδα και το χυμό λεμονιού για 6 λεπτά, από την στιγμή που θα πάρει βράση. Σβήνετε τη φωτιά.

III)Ζεσταίνετε στο μεταξύ σε άλλη κατσαρόλα το βούτυρο και καβουρδίζετε τα ολόκληρα αμύγδαλα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνετε στο βούτυρο το σπασμένο ρύζι. Το ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ξανθίσει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνετε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.

IV)Με μια κουτάλα της σούπας, ρίχνετε λίγο λίγο το σιρόπι στο καβουρδισμένο ρύζι μέχρι να απορροφηθεί εντελώς και το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Τραβάτε την κατσαρόλα από την φωτιά, τη σκεπάζετε με πετσέτα και το καπάκι της και αφήνετε τον χαλβά να μείνει περίπου 1 ώρα.

V)Μεταφέρετε κατόπιν το χαλβά σε φόρμα, τον αναποδογυρίζετε σε πιατέλα και τον πασπαλίζετε με κανέλα και χοντροκομμένα αμύγδαλα.

 

Γκόγκλιες (κουρκουμπίνες) Καρύστου​

Υλικά :
1 κ. αλεύρι από σιτάρι (κατά προτίμηση κίτρινο)
1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
γάλα ή νερό, όσο πάρει
για το σερβίρισμα:
φρέσκο βούτυρο και τριμμένη μυζήθρα ή άλλο σκληρό τυρί

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι και το βάζουμε σε λεκανίτσα. Ρίχνουμε το λάδι και όσο γάλα (ή νερό) χρειαστεί ώστε να γίνει μια ζύμη εύπλαστη και μέτρια. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί περίπου 1 ώρα. Κατόπιν τη βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίζοντας μικρά κομμάτια, πλάθουμε κορδόνια (μπαστουνάκια) με πάχος μικρού δαχτύλου. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κομμάτια 3 εκ. από το κορδόνι και πιέζουμε καθένα με το δάχτυλο ώστε να σχηματίσει κοιλότητα στη μέση, καθώς θα γυρίσουν οι άκρες προς τα μέσα και θα κουφώσει (το ίδιο μπορούμε να κάνουμε ακουμπώντας κάθε κομμάτι στην επιφάνεια ενός τρίφτη, ώστε οι μικρές τρύπες να αφήσουν σχέδιο στο ζυμαρικό). Πασπαλίζουμε τις γκόγκλιες με αλεύρι και τις αφήνουμε σε επιφάνεια ή σε τρυπητό να στεγνώσουν 30'-45'. Βάζουμε άφθονο νερό να βράσει με ανάλογο αλάτι και ρίχνουμε τις γκόγκλιες χωρίς να τις στριμώξουμε πολύ. Στην αρχή θα κατεβούν στον πάτο και κατόπιν θα ανέβουν στην επιφάνεια, οπότε θα τις βγάλουμε με τρυπητή κουτάλα σε σουρωτήρι ). Τις βάζουμε σε πυρέξ, με τριμμένη μυζήθρα ανάμεσα και από πάνω και τις περιχύνουμε με καυτό φρέσκο βούτυρο. Σερβίρουμε αμέσως.

tips: οι γκόγκλιες ταιριάζουν πολύ με κόκκορα, κουνέλι ή κατσικάκι κοκκινιστό. Μπορούμε, ακόμα, να τις σερβίρουμε με φρέσκο τυρί (μυζήθρα, ξινομυζήθρα, φρέσκο τυρί Ανδρου, κατίκι, ανθότυρο, γαλοτύρι κλπ.) που έχουμε αναλύσει με 2 κ.σ. από το νερό του βρασίματος. Είναι ζυμαρικό παραδοσιακό της νότιας Εύβοιας. //

 

Παραδοσιακή Μελιτζανοσαλάτα από τη Βόρεια Εύβοια                                                              

  

Υλικά 
3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1 ποτήρι νερού λάδι ελιάς
1 μεγάλη χούφτα σκόρδα χοντροκομμένα
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες μέσα σε κάρβουνα. Όταν είναι παντού μαλακά και βγαίνει ο χυμός τους, καθαρίζουμε τις φλούδες. Βουτάμε τα δάκτυλα μας συχνά σε κρύο νερό, για να μπορούμε να αφαιρέσουμε καλά όλες τις φλούδες. Αφαιρούμε και τα σποράκια αν έχουν, και κρατάμε την μαλακή σάρκα τους. Τις ψιλοκόβουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Αν μένουν μεγαλύτερα κομμάτια, δεν πειράζει, νόστιμο θα είναι και έτσι. Τέλος ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με όλα τα άλλα υλικά. Δοκιμάζουμε, και συμπληρώνουμε αν χρειαστεί ακόμη από κάποιο υλικό.

Διατηρούμε τη μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο. Πριν από το σερβίρισμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 1 ώρα!

 

Πασπαλάς από την Κάρυστο

 

Ο Πασπαλάς Καρύστου είναι μια παραδοσιακή συνταγή και παρασκευάζεται με κρέας χοιρινό αλάτι και θρούμπι.

Υλικά:

Κρέας Χοιρινό

Αλάτι

Θρούμπι

Παρασκευή:

Παίρνουμε κρέας χοιρινό και αφαιρούμε το λίπος του.
Βράζουμε το κρέας με λίγο αλάτι (χωρίς να παραβράσει), το αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το θρούμπι. Εν τω μεταξύ σε σιγανή φωτιά λιώνουμε χοιρινό λίπος αρκετή ώρα και αφού λιώσει τελείως ρίχνουμε αλάτι και με αυτό σκεπάζουμε το βρασμένο κρέας, αφού προηγουμένως το τοποθετήσουμε σε σειρές μέσα σ’ ένα πήλινο δοχείο. Χρησιμοποιείται σε ομελέτες μ’ αυγά και πατάτες. Ακόμα μπορούμε να το βάλουμε σε λαδερά φαγητά, φασολάκια, μελιτζάνες, πατάτες γιαχνί.

 

Τραχανάς σούπα με τομάτα και φέτα από την Κεντρική Εύβοια


Υλικά για 6 άτομα


1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 νεροπότηρο γλυκό τραχανά
1 κουτ σούπας πελτέ
1 νεροπότηρo φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
150 γραμ τυρί φέτα κομμένο σε κυβάκια
6 φέτες χωριάτικο ψωμί κατά προτίμηση μπαγιάτικο κομμένο σε κύβους
6 κουτ σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι

 

Εκτέλεση:

Βάζετε το ζωμό λαχανικών σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όσο είναι ακόμα κρύος ρίχνετε μέσα τον τραχανά. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το μίγμα να έρθει σε βρασμό.

Ρίχνετε μέσα την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ. Βράζετε υπομονετικά το μίγμα μέχρι να φουσκώσει ο τραχανάς και να χυλώσει η σούπα με ανοικτό το καπάκι.

Αλατίζετε ελαφρά και όσο βράζει η σούπα ετοιμάζετε τα κρουτόν. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε μέσα τα κυβάκια του ψωμιού και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συνέχεια. Συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνετε να χλιαρέψουν.

Μόλις ο τραχανάς χυλώσει καλά ρίχνετε μέσα τη θρυμματισμένη φέτα, ανακατεύετε και σερβίρετε τη σούπα ζεστή στα πιάτα και ρίχνετε από πάνω μπόλικα τηγανισμένα ψωμάκια

Τηγανόψωμο

Υλικά-Ζύμη

  1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου

  1 φακελάκι μαγιά

  Λίγο λάδι και λίγο χλιαρό νερό

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε τη ζύμη, ανοίγουμε φύλλο χονδρουλό, το κόβουμε με ένα πιάτο στρογγυλή πίτα και το αλείφουμε με μυζήθρα βαρελίσια.
Κόβουμε με τον ίδιο τρόπο άλλη μία πίτα και σκεπάζουμε  με μυζήθρα, βρέχουμε τις άκρες να κολλήσουν, τις πατάμε με πιρούνι και σιγοτηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε όλα τα τηγανόψωμα.

Παστοκύδωνο από την Κύμη:

 

υλικά


3 μεγάλα κυδώνια
2 νεροπότηρα ζάχαρη
1 μπωλάκι αμύγδαλα
1 νεροπότηρο νερό
2,3 κλαράκια αρμπαρόριζας
1 σφηνάκι κονιάκ
λάδι για το άλειμμα του ταψιού

 

Εκτέλεση

 

Πλένετε και σκουπίζετε το χνούδι των κυδωνιών. Τα καθαρίζετε ,από τα φλούδια και αφού τα αλείψετε με λεμόνι, τα βάζετε ένα ,ένα σε μία λεκάνη με νερό μέχρι να τα καθαρίσετε όλα.

Τα κόβετε στα τέσσερα, τα καθαρίζετε από τα κουκούτσια ,τα ξεπλένεται και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό και τα βράζετε περίπου μία ώρα σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Απομακρύνετε τα φύλλα της αρμπαρόριζας και περνάτε τα βρασμένα κυδώνια από το μύλο των λαχανικών η τα πολτοποιείτε σε μίξερ. Μετράτε τον πολτό σε φλιτζάνια.

Για τρία φλιτζάνια πολτού προσθέτετε δύο φλιτζάνια ζάχαρη . Τα μεταφέρετε σε κατσαρόλα προσθέτετε και το κονιάκ και βράζετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει το μείγμα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Προσθέτετε αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα μακρόστενα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ταψί 25χ35 εκ. που το έχετε πριν λαδώσει.

Ισιώνετε την επιφάνεια με βρεγμένα χέρια και το αφήνετε να στεγνώσει 3-5 ώρες. Το κόβετε σε ρόμβους

Το αφήνετε για 24 ώρες να στεγνώσει καλά. Τυλίγεται τα κομμάτια σε σελοφάν και τα διατηρείτε για όσο χρόνο θέλετε.

 

Η Πρώτη Ύλη

Πλιγούρι

Από τις πιο θρεπτικές τροφές που μπορείτε να βρείτε στα ράφια του σουπερμάρκετ, το πλιγούρι είναι νόστιμο, έχει πληθώρα βιταμινών, φροντίζει τη σιλουέτα σας, ρίχνει ακόμα και την πίεση!

Πλιγούρι, πουργκούρι, μπλουγούρι, χόντρος ή πιο απλά αλεσμένο σιτάρι. Mπορεί η ονομασία να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή που βρισκόμαστε, όμως η διατροφική του αξία μένει ίδια - και είναι υψηλή. Το περίεργο ωστόσο είναι ότι, αν και μας παρέχει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, το χρησιμοποιούμε όλο και πιο σπάνια στην κουζίνα μας. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως το ψωμί, τα διάφορα αρτοσκευάσματα, το ρύζι και τα μακαρόνια, έχουν πάρει τις τελευταίες δεκαετίες τη θέση τους στο τραπέζι μας. Έτσι, μπορεί παλιότερα να το χρησιμοποιούσαν για να φτιάξουν πιλάφι και ντολμάδες, σήμερα όμως μόνο μερικές παραδοσιακές συνταγές μάς θυμίζουν ότι υπάρχει.

Γιατί να το προτιμήσετε
Το πλιγούρι είναι ένα δημητριακό πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες. Mπορείτε να αντικαταστήσετε με αυτό το αποφλοιωμένο ρύζι και τα μακαρόνια, ιδιαίτερα αν θέλετε να χάσετε βάρος. Σε σχέση με άλλα δημητριακά, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι μετά την κατανάλωσή του ανεβάζει τη γλυκόζη του αίματος πολύ πιο ήπια, με αποτέλεσμα να θεωρείται άριστη πηγή υδατανθράκων για διαβητικούς.
Επιπλέον, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, θεωρείται ότι έχει υψηλό δείκτη κορεσμού ή με άλλα λόγια σάς χορταίνει περισσότερο σε σύγκριση με άλλες πηγές υδατανθράκων, όπως το ρύζι και οι πατάτες, ενώ ουσιαστικά δίνει την ίδια ενέργεια. 
Περιέχει πολύ περισσότερες φυτικές ίνες από το άσπρο ρύζι και τα μακαρόνια και σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος B, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και ιδιαίτερα η νιασίνη, που είναι απαραίτητες για τον ομαλό μεταβολισμό και τη σωστή λειτουργία των νευρικών κυττάρων, άρα και του εγκεφάλου. Εκτός όμως από αυτές τις βιταμίνες, περιέχει βιταμίνη E, που συμβάλλει στην καλή λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, τριπλάσιο κάλιο και τετραπλάσιο φώσφορο, σε σχέση με τα μακαρόνια και το άσπρο ρύζι, και σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος, αλλά και ιχνοστοιχείων, όπως το σελήνιο, που έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Τέλος , η συστηματική κατανάλωσή του μπορεί μακροπρόθεσμα να βοηθήσει στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

 

Μούστος

Ο μούστος ή γλεύκος (το) (grapemust) είναι ο χυμός που παράγεται από την σύνθλιψη (πάτημα) των καρπών του κλήματος, δηλαδή από τα σταφύλια. Παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες του φλοιού των σταφυλιών, οπότε μπορεί να είναι λευκωπός έως ερυθρός, με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων, όπως του κρασιού ή οίνου μετά από αλκοολική ζύμωση, καθώς και παραδοσιακών προϊόντων όπως το πετιμέζι, τη μουσταλευριά, τα μουστοκούλουρα την πετιμεζόπιτα. Ο μούστος δημιουργείται με σύνθλιψη μεγάλων ποσοτήτων στα πατητήρια των οινοπαραγωγών ή και σε μικρές ποσότητες στα σπίτια για οικιακή χρήση.

 

Σιμιγδάλι

 Το Σιμιγδάλι (αρχ. ελλην. σεμίδαλις) είναι ονομασία που αναφέρεται σε θραύσματα του κόκκου των σιτηρών ιδιαίτερα του σκληρού σταριού, τα οποία παρασκευάζονται με την άλεση κόκκων που είχαν αρχικά διαβραχεί, διαδικασία η οποία ακολουθείται από ξήρανση και κοσκίνισμα. Ο όγκος των κόκκων ποικίλει από πολύ μικρός (όπως ένας κόκκος αλατιού, ψιλό σιμιγδάλι) έως αρκετά μεγάλος (όπως ένας κόκκος ζάχαρης, χονδρό σιμιγδάλι). Το σιμιγδάλι διακρίνεται σε αυτό που προέρχεται από την περιφέρεια του κόκκου και είναι γνωστό ως ντυμένο και σε αυτό που προέρχεται από το κέντρο του κόκκου, το οποίο δεν φέρει μέρος τού περιβλήματος και είναι γνωστό ως γυμνό. Εξαιτίας του περιβλήματος το πρώτο είναι πιο σκουρόχρωμο από το δεύτερο.